ОРЕХ ГРЕЦКИЙ
Juglans regia L.
(краткое изложение)
«Растет на обочинах дорог и ничего не боится — ни грома, ни ветра, ни дождя, ни зноя».
Теофраст
Орех грецкий (орех волошский) — крупное дерево (до 30 м высоты и до 1,5—2м в диаметре) семейства ореховых. У него мощная раскидистая крона и крупные непарноперистые душистые листья. Плоды — ложные костянки округлой или овальной формы, с мясистой зеленой наружной оболочкой и внутренней морщинистой деревянистой оболочкой (скорлупой), внутри которой находится съедобное ядро из четырех одинаковых долек. Живет грецкий орех долго — до 300—400 лет, плодоносить начинает с 10—12 лет. Даже в возрасте 100—180 лет он дает хорошие урожаи.
Родина грецкого ореха— Средняя Азия и Кавказ, а по другим сведениям — Балканы. На Кавказе он был введен в культуру еще до нашей эры. Упоминание о грецком орехе можно найти у древних греков и римлян.
Одно из первых описаний грецкого ореха принадлежит «отцу ботаники» Теофрасту. Об этом растении упоминается в трудах Цицерона, Диоскорида, Плиния, Вергилия, Гиппократа. Отдаленное сходство ядра с человеческим мозгом порождало множество легенд об этом растении. Так, греческий философ Платон совершенно серьезно утверждал, что плоды обладают способностью мыслить, передвигаться, прыгать с ветки на ветку. А шведский ученый и путешественник Свен Идеи (Гедин) был уверен, что орехи, которые рвут зелеными, пищат и плачут.
Из-за обильного плодоношения грецкого ореха многие народы считали его символом достатка, изобилия и долголетия. Древние греки подносили друг другу плод ореха в торжественных случаях. У древних римлян орех был атрибутом свадебного обряда. На Кавказе и в Молдове существует прекрасная традиция: при рождении ребенка ему в приданое сажают ореховое дерево.
На островах на западе Шотландии существует разновидность грецкого ореха белого цвета. Детям дают носить ожерелья из таких орехов: считается, что когда ребенку угрожает опасность порчи, орехи темнеют.
В Россию грецкий орех, этот «зело лакомый плод» был завезен из Греции примерно тысячу лет назад греческими купцами древним торговым путем «из варяг в греки», откуда и пошло его название. Позднее его также называли волошским (воложским) орехом. А латинское название этого растения означает «царский желудь».
В настоящее время в диком виде грецкий орех произрастает в Малой Азии, на Балканском полуострове, в Иране, Китае, Афганистане, западной части Гималаев и Тибета, в Средней Азии, Закавказье. Он также широко культивируется ради съедобных плодов в этих районах, а также в Западной Европе и США, на Украине и в Молдове.
В ядрах грецкого ореха находится белок (18%), сахара, высыхающее жирное масло (до 75%), провитамин А, витамины С, Е, Р, К, группы В, минеральные вещества (железо, фосфор, магний, калий, кальций, кобальт, йод, медь), дубильные вещества. Жирное масло состоит из глицеридов, лимонной, стеариновой, олеиновой, линолевой, пальмитиновой, линоленовой кислот. Больше всего витамина Ссодержится в оболочке незрелых плодов, и по его количеству она не уступает цитрусовым, черной смородине и шиповнику. Поэтому из оболочек незрелых плодов грецкого ореха готовят витаминные концентраты. В околоплоднике находится также много дубильных веществ, органические кислоты, кумарины, хиноны, провитамин А, и красящее вещество юглон, обладающее бактерицидным действием. Из оболочки выделен бетаситостерол. В скорлупе содержатся фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества и кумарины, в пеликуле (тонкой бурой кожице, покрывающей плод) — стероиды, фенол-карбоновые кислоты, дубильные вещества и кумарины. В ореховых листьях содержатся дубильные вещества (3—4%), гликозиды, флавоноиды, эфирное масло, юглон, инозит, каротиноиды, витамины С, В1 и Р и очень много (до 30%) провитамина А. Майские листья грецкого ореха по содержанию витамина С и провитамина А не уступают шиповнику...
В древности грецкий орех считался очень сильным противоядием, помогающим от отравления самыми сильными ядами. Для этого утром натощак нужно было съесть два грецких ореха с двумя винными ягодами, с листьями и солью.
Грецкие орехи при лечении различных заболеваний использовали и русские лекари. В XVII веке военные врачи лечили раны листьями ореха.
В лекарственных целях используют все части грецкого ореха: листья, веточки, кора, зеленые околоплодники, зрелые и незрелые плоды. Но более широко применяются листья (особенно в дерматологии и косметологии). Их заготавливают в июне: в это время в них больше витамина С (до 5%) и других полезных веществ. Листья быстро сушат на солнце, разложив тонким слоем на чистой ткани или бумаге. Побуревшие и почерневшие листья после сушки удаляют. Околоплодники недозрелых плодов заготавливают в августе. Ядра грецких орехов советуют хранить очищенными: так в них дольше сохраняются ценные вещества.
Противовоспалительные и бактерицидные свойства грецкого ореха.
В народной медицине отвары и настои листьев и плодовых оболочек грецкого ореха издавна используют при лечении ран, язв, фурункулов, при обморожениях как ранозаживляющее, бактерицидное и противовоспалительное средство. При лишаях, гнойных сыпях, нарывах и фурункулах, экземах, себорее, выпадении волос, угревой сыпи, псориазе, дерматите отвар листьев применяют в виде ванн, обмываний, примочек, компрессов. Отвар листьев или околоплодников для наружного применения готовят следующим образом: заливают 4—5 столовых ложек сырья 0,5 л воды, кипятят 15 минут и процеживают…
Для полоскания полости рта и горла при воспалительных заболеваниях можно использовать также препараты коры корней и стволов грецкого ореха…
Водные экстракты из листьев грецкого ореха также обладают бактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Их применяют для ускорения заживления ран, при лечении туберкулезного поражения кожи и гортани. Из околоплодников грецкого ореха получают препарат юглон, обладающий бактерицидными свойствами, который раньше использовали при туберкулезе кожи, стригущем лишае, экземе, аллергии, стрептококковых и стафилококковых заболеваниях кожи. К сожалению, он незаслуженно снят с производства и применяется лишь в ветеринарии.
Эффективно заживляет раны, ожоги и поражения кожи ореховое масло. В народной медицине его используют также при лечении конъюнктивита и воспаления среднего уха.
Грецкий орех при туберкулезе. Еще Авиценна рекомендовал для лечения туберкулеза толченый грецкий орех с медом.
Водный экстракт из листьев и околоплодников орехов оказывает лечебное действие при некоторых формах туберкулеза кожи, гортани, туберкулезном лимфадените. В народной медицине Франции ореховые листья издавна применяют при туберкулезе лимфоузлов.
Из листьев грецкого ореха получали также препарат карион, который применялся для лечения туберкулезной волчанки.
Противоглистное средство. Как противоглистное средство употребляют ореховое масло. Еще Гиппократ применял зеленые околоплодники грецких орехов для изгнания глистов. В народной медицине Ирана, Южной Америки, Греции, Средней Азии и Кавказа и в настоящее время используют это же средство против аскарид и солитеров…
Отечественная народная медицина использует против солитера и круглых глистов настой по следующему рецепту: залить 4 столовые ложки измельченных незрелых орехов 200 г слегка подсоленного кипятка, настоять 30 минут и процедить. Дозу следует выпить в течение дня в сочетании с солевым слабительным (детям дают сульфат магния из расчета 1 г на 1 год жизни).
Для изгнания аскарид и ленточных глистов в народной медицине применяли также сухие грецкие орехи с вином.
Витаминное и тонизирующее средство. Грецкие орехи рекомендуют употреблять в пищу при гипо- и авитаминозах, при дефиците солей железа и кобальта. Они полезны кормящим матерям, а также в период выздоровления после тяжелой болезни как общеукрепляющее средство. Современные натуропаты уверяют: если каждый день съедать всего три грецких ореха, это подарит вам семь лет жизни!
Советуют сочетать грецкие орехи с зелеными овощами: это в несколько раз повышает лечебный и питательный эффект. Для лучшего усвоения орехи следует размачивать в воде, тщательно разжевывать или пропускать через мясорубку.
На основе грецких орехов готовят тонизирующую смесь, которая придает бодрость и повышает работоспособность. Пропустите через мясорубку 300 г очищенных орехов, 300 г кураги и 2 лимона с цедрой. Добавьте 300 г меда и тщательно перемешайте. Принимайте по 1—2 чайной ложки 1 раз в день. Смесь храните в холодильнике.
Ядра грецкого ореха входят в состав общеукрепляющего средства, которое рекомендуют давать детям при рахите. Пропустите через мясорубку 200 г ядер ореха, 2 лимона и 200 г листьев алоэ. Все компоненты соедините, добавьте 200 г сливочного масла и 200 г меда; тщательно перемешайте. Давайте ребенку по 1 десертной ложке 3 раза в день после еды.
В болгарской народной медицине при гипо- и авитаминозах рекомендуют зеленые плоды ореха…
Грецкий орех при желудочно-кишечных заболеваниях. В грецких орехах много клетчатки и масла, которые способны усиливать деятельность кишечника. Они очень полезны пожилым людям, склонным к запорам.
Еще Гиппократ рекомендовал отвар зеленой оболочки грецкого ореха при желудочно-кишечных расстройствах. А на Руси для нормализации деятельности кишечника лекари советовали есть натощак грецкие орехи с медом и инжиром.
Отвары и настои листьев грецкого ореха применяют как вяжущее противопоносное средство. В народной медицине Франции с давних пор настой ореховых листьев употребляли при гастроэнтерите и для улучшения пищеварения…
В Западной Украине настойка плодов орехов считалась старым испытанным средством для лечения желудочно-кишечных заболеваний (особенно при несварении желудка, при коликах и кишечных спазмах). Способы ее приготовления имели свою местную специфику. Так, в Ровенской области брали 30 штук зеленых недозрелыхорехов, мелко резали и заливали 1 литром 70-процентного спирта. Настаивали на солнце 2 недели. Затем настойку сливали, а орехи засыпали сахаром и, выдержав около месяца, получали ликер. И настойку, и ликер употребляли при заболеваниях желудка и кишечника (по 1—2 чайные ложки в день после еды).
В Косовском районе 1 кг зеленых орехов измельчали, заливали 2 л водки, добавляли 200 г сахара и 1 л воды и настаивали — 2—3 месяца. При лечении язы желудка эту настойку принимают по 1 столовой ложке перед едой на протяжении 5—6 недель. После перерыва курс лечения повторялся. В дозировке по 30—40 капель 3-4 раза в день таким же курсом эту настойку рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.
В русской народной медицине при поносах употребляют ореховую настойку, приготовленную по следующему рецепту: перегородки из 100 г грецких орехов заливают 200 г 70-процентного спирта, настаивают 6—8 дней и процеживают. Принимают по 6—10 капель, разведенных в 1 столовой ложке воды, 3-4 раза в день.
Грецкий орех при сердечно-сосудистых заболеваниях…
Грецкий орех при заболеваниях почек и мочевого пузыря…
Грецкий орех при нарушениях кровообращения. Грецкие орехи очень бедны натрием, поэтому их полезно включать в рацион людям, страдающим нарушением кровообращения. Настой листьев грецкого ореха принимают при склерозе мозговых и сердечных сосудов.
Грецких орех в эндокринологии. Экстракт и настои листьев грецкого ореха обладают гипогликемическим действием: они понижают уровень сахара в крови. Применение настоя листьев и околоплодников ореха при сахарном диабете снижает процент сахара в моче. Народная медицина рекомендует диабетикам пить чай из листьев грецкого ореха (50 г листьев на 1 л воды). Используют также настой по следующему рецепту: залить 1 столовую ложку измельченных листьев 200 г кипятка, прокипятить 20—30 секунд, настоять до охлаждения и процедить; выпить равномерно в течение дня.
При лечении диабета применяют не только листья, но и перегородки плодов грецкого ореха. Из них готовят отвар: перегородки от 40 орехов залить 200 г кипятка, проварить на водяной бане 1 час, охладить при комнатной температуре и процедить. Пить по 40—50 г 3 раза в день до еды. Курс лечения — не менее 3 месяцев.
В грецком орехе содержится много йода, поэтому его плоды и настойка из листьев и околоплодников рекомендуется при лечении тиреодита и тиреотоксикоза. Народная медицина при болезнях щитовидной железы рекомендует заваривать листья ореха как чай и пить этот настой. Кроме того, готовят настойку из перегородок ядер орехов. Заливают 20 г сухих перегородок 100 г 70-процентного спирта, настаивают 2 недели и процеживают. Принимают по 10—15 капель 3 раза в день.
Грецкий орех при нарушениях обмена веществ. Для нормализации обмена веществ пьют настой из листьев грецкого ореха. Грецкие орехи полезно есть при подагре: в их ядрах содержится очень мало натрия.
Отвары из околоплодников и листьев грецкого ореха в народной медицине Западной Сибири считается хорошим тонизирующим и «кровоочистительным» средством, особенно при диатезе…
Кровоостанавливающее средство…
Грецкий орех в гинекологии…
Грецкий орех для мужчин. Еще в древней Спарте было известно, что грецкие орехи благотворно влияют на рост и развитие мужского организма. Мальчикам и юношам советовали пить ореховое молоко, которое готовят по следующему рецепту: измельчить ядра 10 грецких орехов, залить их 100 г холодной кипяченой воды и настоять 2 часа. Процедить, добавить 1—2 чайные ложки меда и перемешать.
Авиценна утверждал, что одно из главных применений грецкого ореха— «от полового бессилия». «Для этого,— писал он,— надо орехи кушать с кунжутным маслом, леденцом, медом и патокой, в этом случае сильно увеличивается половое влечение и долго себе и жене в радость будешь».
Грецкий орех входил в состав старинных снадобий, повышающих половую силу. Вот один из рецептов: возьмите ядра 12 грецких орехов и по 200 г сухих инжира, чернослива и изюма без косточек. Все компоненты измельчите, смещайте и храните в холодильнике. Ежедневно во второй половине дня принимайте по 2 столовых ложки смеси, запивая кефиром или кислым молоком.
В настоящее время ученые подтвердили, что грецкие орехи не только повышают защитные силы молодого организма, но и способствуют нормальному развитию мужских половых органов, а также повышают выработку спермы. В незрелых плодах ореха много витаминов Ри Е, поэтому они полезны мужчинам, неуверенным в своей потенции.
Грецкий орех при зубной боли…
Грецкий орех для кормящих матерей…
Фитонцидные и инсектицидные свойства грецкого ореха. Свежие листья грецкого ореха, обладающие инсектицидными и фитонцидными свойствами, используют для борьбы с молью плодовых деревьев.
Грецкий орех в ветеринарии… При лечении у животных трещин суставов, кожных сыпях, язв хорошим средством является наружное применение отвара зеленых оболочек грецких орехов. В ветеринарии для лечения кожных заболеваний используют препарат юглон, который получают из листьев и околоплодников грецкого ореха.
Грецкий орех и косметика. В косметических целях используют ядра, кожуру свежих орехов, ореховое масло и листья…
Рецепты
Грецкие орехи фри
Ингредиенты: грецкие орехи — 800 г; сахарная пудра — 200 г; масло оливковое — 400 г.
Ядра грецких орехов очистить от кожицы, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Затем пересыпать сахарной пудрой и жарить во фритюре до образования золотисто-желтого цвета. Орехи вынуть, дать стечь маслу, охладить и выложить в вазочки горкой.
Айва, фаршированная орехами
Ингредиенты: айва — 600 г; грецкие орехи (ядра) — 300 г; сахар — 200 г; вода — 400 г.
Айву промыть, удалить сердцевину, залить водой и сварить. На отваре айвы сварить густой сахарный сироп. Орехи истолочь, нафаршировать ими айву. При подаче на стол айву полить сахарным сиропом.
Яблоки, запеченные с изюмом и орехами
Ингредиенты: яблоки— 700 г; орехи грецкие— 100г; изюм — 100 г; сахар — 100 г; масло сливочное — 50 г; сахарная пудра — 40 г.
Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Изюм без косточек перебрать, промыть и пропустить через мясорубку вместе с ядрами орехов. Смешать со сливочным маслом и сахаром и наполнить выемки в яблоках этой начинкой. Яблоки запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Чернослив в сметане с орехами
Ингредиенты: чернослив— 350 г; орехи грецкие (ядра)— 100 г; сметана — 300 г; сахарная пудра — 250 г.
Чернослив тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1—1,5 часа для набухания. Затем вынуть из него косточки, разложить в вазочки. Сметану взбить с сахарной пудрой и половиной нормы измельченных орехов и залить ею чернослив. Сверху посыпать оставшимися орехами и подавать на стол.
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами
Ингредиенты: ядра грецких орехов — 8 г; кефир — 300 г; молоко — 80 г; цветки одуванчика — 8 г; листья одуванчика — 8 г.
В кефир добавить кипяченое молоко, рубленые ядра грецких орехов и измельченные листья и цветки одуванчика. Взбить в миксере в течение 3 минут.
Салат из крапивы с грецкими орехами по-грузински
Ингредиенты: ядра грецких орехов — 100 г; лук репчатый — 100 г; крапива — 160 г; кинза — 60 г; соль, перец.
Воду вскипятить, посолить, опустить в нее на 3 минуты крапиву. Затем откинуть ее на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Ядра грецких орехов истолочь с солью. Добавить мелко нарезанные лук и зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Ореховый ликер
Ингредиенты: зеленые орехи— 25 шт.; гвоздика— 4 шт.; цедра 1 апельсина; корица; сахарный сироп — 750 г (на 500 г сахара — 400 г воды); спирт чистый — 750 г; вода — 250 г.
Орехи промыть, разрезать на 4 части, положить в бутылку с широким горлышком, добавить гвоздику, корицу и спирт, разбавленный охлажденной кипяченой водой. Бутылку укупорить пробкой и поставить на солнечное место. Настаивать 2—3 недели. Затем процедить и добавить охлажденный сахарный сироп. Размешать и разлить в бутылки.
Ореховый соус
Ингредиенты: орехи грецкие— 100 г; лук (зеленый или репчатый) — 100 г; зелень петрушки — 50 г; соль, уксус, чеснок, молотый красный перец по вкусу.
Ядра грецких орехов истолочь с солью, чесноком, перцем, измельченным луком, зеленью петрушки, перемешать и заправить уксусом.
Этот соус подают к вареной спаржевой фасоли, отварной курице или индейке.
Цыпленок с орехами по-китайски
Ингредиенты: небольшой цыпленок — 1 шт.; морковь — 2 шт.; лук-порей — 1 шт.; брюссельская капуста — 5 шт.; бульон — 3 столовые ложки; крахмал — 1 столовая ложка; вино десертное — 1 чайная ложка; грецкие орехи — 5 шт.; лук репчатый — 1 шт.; масло растительное— 4 столовые ложки; соевый соус— 1/2 чайной ложки; имбирь, черный перец, сахар, соль.
Из цыпленка удалить кости, нарезать мясо лапшой. Из костей сварить бульон. Нарезанное мясо смешать с крахмалом, черным перцем, имбирем и вином. Обжарить на сковороде в 2 ложках масла нарезанную морковь, лук-порей, брюссельскую капусту и мелко нарезанный репчатый лук. Переложить овощи со сковороды, и на оставшемся масле быстро обжарить мясо, положить сахар, овощи, залить бульоном и добавить соевый соус. Посолить, добавить измельченные орехи. Подавать на стол с вареным рисом.
Варенье из грецких орехов
Ингредиенты: орехи — 1 кг; сахар — 2 кг; вода — 250 г; лимонная кислота; пряности по вкусу.
Зеленые орехи в стадии молочной спелости очистить от кожуры и поместить в раствор лимонной кислоты (3 г на 1л воды) на 14 часов. Затем пробланшировать их 15 минут в кипящей воде, добавив в нее алюминиево-калиевые квасцы (15 г на 1л воды). После этого откинуть орехи на дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, наколоть каждый орех в 10—15 местах и залить горячим сахарным сиропом. Варить в три приема по 10—15 минут с перерывом 6—8 часов. Перед последней варкой опустить в сироп мешочек с пряностями или добавить лимонную кислоту. Готовое варенье расфасовать в чистые банки, закрыть.
"Энциклопедия орехов и диких ягод." А.Блейз. М. 2000
Следующие книги можно приобрести в интернет-магазине, пройдя по ссылкам:
